Préparation :

Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau dans une casserole d'eau froide. Éponger légèrement les truites avec un papier essuie-tout et les passer dans la farine. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis, lorsqu'il est mousseux, y mettre les truites à frire 3 minutes de chaque côté. Poivrer et ajouter les amandes effilées. Réserver les truites dans une assiette recouverte de papier aluminium. Rouler les pommes de terre égouttées dans la poêle et le beurre aux amandes. Faire revenir quelques minutes à feu moyen et parsemer de ciboulette ciselée. Servir les truites et les pommes de terre accompagnées d'un quartier et/ou d'une ou deux rondelles de citron.